啤酒酿造糖化应知应会考试题库及答案

煮沸锅煮沸时间，要求至少有( )的煮沸时间是强烈煮沸; ()

（A）10%

（B）25%

（C）50%

（D）100%

参考答案

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糖化是酿制啤酒不可或缺的步骤，糖化法的特点是分阶段将部分糖化物加热至熔点，然后将其与其他各种未煮熟的糖化物混合，以确保所有糖化物的温度水平逐渐提高到酶结果所定义的水平。