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原料与营养
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中国数量最多、分布最广的牛种是:
（A）牦牛
（B）水牛
（C）蒙古牛
（D）黄牛
参考答案
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1
蝤蛑肉质肥嫩，味鲜美，营养丰富，可食率达:
2
新鸡也称嫩鸡，指尚未到成年期(一般为7~8个月左右)的鸡。其特点是羽毛未丰，胸骨软，肉嫩，脂肪少。
3
水产品的营养丰富是指水产品的脂肪与无机盐含量高。
4
按产乳季节分最好的是( )。
5
新鲜的虾，头尾完整、爪须齐全，身体笔直、较挺，壳硬度较高，皮壳发亮，肉质坚实，细嫩。
6
植物性烹饪原料自身新陈代谢可引起以下哪些质量变化( )。
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