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原料与营养
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家畜肉的品质好坏，主要以( )来确定。
（A）色泽
（B）气味
（C）弹性
（D）新鲜度
参考答案
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1
从盲肠到肛门的一段为小肠，又叫肥肠。
2
新鸡也称嫩鸡，指尚未到成年期(一般为7~8个月左右)的鸡。其特点是羽毛未丰，胸骨软，肉嫩，脂肪少。
3
蹄筋分为前蹄筋和后蹄筋，以前蹄筋的质量为好。
4
菠菜中含有较多的草酸，烹调前先进行焯水处理。
5
不属于我国传统灌肠肉制品中比较有名的香肠品种是:
6
下列虾类中不是产于渤海和黄海的是:
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