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原料与营养
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家畜肉原料的组织结构包括肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和( )
（A）肌腱组织
（B）胶原组织
（C）结构组织
（D）骨骼组织
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1
食盐在烹调中起调味作用，同时也是一种强电解质，可促进蛋白质的凝结。
2
被称为“动物人参”的是:
3
初加工时应先剥去鱼皮的是( )。
4
所有的烹饪原料都是含水量越高越好。
5
黄酒应存放在通风阴凉处，温度在20----30度。
6
被称为“百味之主”的是:
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