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原料与营养
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下列牛肉中，品质最佳的是( )。
（A）牦牛肉
（B）黄牛肉
（C）水牛肉
（D）奶牛肉
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1
细菌最适宜的温度是30℃~35℃。
2
海水鱼中的呈鲜物质主要是三甲胺，氧化后变成氧化三甲胺，是主要的腥味物质。
3
育龄有( )年的猪肉质最为鲜美。
4
长期食用精白米、面，又不注意其他副食的补充，易引起机体( )不足或缺乏，导致患脚气病等生理疾病症状。
5
食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料( )高低的主要因素。
6
家畜肉原料的组织结构包括肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和( )
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