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原料与营养
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山羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉质很少夹杂脂肪。
（A）对
（B）错
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1
维生素A是脂溶性维生素。
2
下列牛肉中，品质最佳的是( )。
3
春季肉质最肥，有“春鳘秋鲈”之说的鳘是:
4
“白色血液”指的是:
5
畜类原料的碳水化合物主要以淀粉形式存在。
6
在烹制中，极易被调味料或其他鲜美原料赋味，又称“百味肉”的是:
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