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原料与营养
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低温储存保鲜是目前最常用的方法，包括冷藏和冷冻两种方式。
（A）对
（B）错
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1
食醋不仅有酸味，有芳香味，而且还能去腥解腻，同时使食物原料中的钙质分解。
2
烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是:
3
( )具有色泽油润，红白鲜明，香甜适口，皮薄肉嫩的特色。
4
被称为“动物人参”的原料是( )。
5
鱼类所含的脂肪以不饱和脂肪酸为多，易被人体消化吸收，消化吸收率可达( ) %。
6
粮食储存保鲜中应注意( )的问题。
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