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原料与营养
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影响原料新鲜度变化的因素是( )。
(A)原料的产地、产季
(B)原料本身的内在因素和外部因素不良的影响
(C)原料的品种
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1
( )以软炸味道最美。
2
在烹制中,极易被调味料或其他鲜美原料赋味,又称“百味肉”的是:
3
鲫鱼中( )质量较好,味鲜而肥美。
4
脂肪型猪的瘦肉率为:
5
蛤士蟆油是蛤士蟆的脂肪干制而成的。
6
菠菜中含有较多的草酸,烹调前先进行焯水处理。
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