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原料与营养
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干肉皮的涨发方法一般为水发，而蹄筋的涨发方法水发、油发和盐发等。
（A）对
（B）错
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1
香菜又名( )。
2
蹄筋分为前蹄筋和后蹄筋，以前蹄筋的质量为好。
3
为控制或阻止蔬菜的( )， 微生物的生长， 虫类的蛀咬，蔬菜在储存保鲜上一般采用低温保藏法。
4
“乳扇”是云南少数民族所食用的食品。
5
不饱和脂肪酸熔点高、消化率高，可达98%。
6
常量元素含量占人体总重量的0.1%以上，需要量在每天100mg以上。
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