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原料与营养
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畜肉脱水制品的干制方法一般分为自然干燥和人工干燥两种，自然干燥有晾晒、风干、阴干等方法，人工干燥有煮炒，烘焙，真空干燥，远红外干燥等方式。
（A）对
（B）错
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1
新鲜的虾，头尾完整、爪须齐全，身体笔直、较挺，壳硬度较高，皮壳发亮，肉质坚实，细嫩。
2
干贝是以扇贝的闭壳肌干制而成的干货制品的统称。
3
烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是:
4
每克碳水化合物能产热4000焦，人体摄入的碳水化合物在体内已经消化变成葡萄糖或其他糖参加机体代谢。
5
粳米柔软可口、香甜，但涨性较小，出饭率低于籼米。
6
豆腐分为南豆腐、北豆腐、内酯豆腐，南豆腐多用( )点制，含水量多，质地细嫩。
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