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原料与营养
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燕窝中的( )是金丝雨燕筑的第一个窝。
（A）白燕
（B）毛燕
（C）血燕
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1
黄鱼鲞背开漂洗后晒干的称“淡鲞”质优。洗后直接晒干的称“老鲞”，整条盐渍后晒干的称“瓜鲞”。
2
燕窝经泡发后，通常采用水烹法进行烹调，以汤羹类为多。
3
用于加工传统调料蚝油的基本原料是( )。
4
要对烹饪原料进行全面的、精确的、可靠的鉴定，应使用( )。
5
( )是谷类的主要部位，是谷物粮食的主要食用部位。
6
_____必须蒸熟(不宜煮)后磨粉，可直接食用，制作小吃、点心、面条等。
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