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原料与营养
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“老鸡”是指生长周期在( )的鸡。
（A）7~8个月
（B）8~11个月
（C）一年以上
（D）3个月
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1
乳和乳制品类原料的储存和保鲜采用冷藏、密封、避光等方法，一般不冷冻。其冷藏温度为_____为佳。
2
又称为千金菜的是( )。
3
黄鱼鲞背开漂洗后晒干的称“淡鲞”质优。洗后直接晒干的称“老鲞”，整条盐渍后晒干的称“瓜鲞”。
4
烹饪原料使用价值的高低主要取决于安全性，营养型，可口性三个方面。
5
细菌最适宜生活的温度是:
6
脂肪组织是衡量肉的质量的重要因素。
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