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原料与营养
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比目鱼种类繁多，其表面有一层后的黏性蛋白液，在烹调时应大火长时间烧煮，否则不易成熟。
（A）对
（B）错
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1
粮食储存保鲜中应注意( )的问题。
2
庐山三石(石鸡、石鱼、石耳)中的石鸡就是:
3
百合属于( )类蔬菜。
4
荞麦的在烹饪运用时要经过 “三熟”，即加工时炒熟，和面时烫熟，制胚后蒸熟。
5
被称为“二道窝”的是( )
6
中筋粉的蛋白质含量为7%--9%，面筋质(湿重)小于25%，因此筋性较弱。
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