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原料与营养
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鲞是鱼类、软体动物类等水产品的腌干或淡干的干货制品的统称。
（A）对
（B）错
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1
驼峰由胶质脂肪构成。驼峰中的雄峰称为甲峰品质较差，雌峰称为乙峰，品质较好。
2
籼米硬度较小，加工时容易碎，涨性大，出饭率高，但黏性小，口感干而粗糙。
3
世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”的是:
4
鲐鱼的产季是_____月。
5
动植物原料被采摘和宰杀就停止了代谢活动。
6
鱼翅的种类很多，其中 以( )质量最好。
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