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原料与营养
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鱼信为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的软骨的干货制品。
（A）对
（B）错
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1
高粱按颜色不同可分为白、黄、黑、红等品种，其中以红高粱质量最好。
2
谷物中所含碳水化合物的存在形式主要是淀粉，其分布在谷物颗粒的( )中。
3
豆蔻，又称草寇，主要产于( )。
4
带鱼制作菜肴时，宜用_____水，用热水烹调会使菜品腥味重。
5
木薯富含淀粉，但各部位均含_____,烹制前应注意去毒。
6
文蛤以春季出产的质量较好，切忌过度加热，适宜于旺火速成。
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