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原料与营养
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鱼皮是用鲨鱼及鳐鱼的皮干制而成的干货制品，可分未去沙和去沙两种。
（A）对
（B）错
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1
被誉为“水中之鸡”美誉的是( )。
2
食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料( )高低的主要因素。
3
燕窝中的( )是金丝雨燕筑的第一个窝。
4
从猪后蹄中抽出的筋长圆而壮，质量好。
5
素菜中的“三菇”是指香菇、蘑菇和草菇。
6
在我国人民的膳食结构中，所需能量的( )来自谷物。
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