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原料与营养
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河蚌肉质较老韧，但滋味鲜美，宜旺火速成，否则肉易变老发轫，口感变差。
（A）对
（B）错
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1
衡量肉品质的首要因素是肌肉组织其次是骨骼组织，骨骼组织主要用于熬汤。
2
带鱼制作菜肴时，宜用_____水，用热水烹调会使菜品腥味重。
3
江苏镇江香醋以( )为原料。
4
大黄鱼、小黄鱼、带鱼和海鳗被称为我国四大海洋经济鱼类。
5
享有“蔬菜之王”的美称的是:
6
素有“热带大豆”之称的是( )。
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