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原料与营养
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沙蚕肉嫩、营养丰富，煮汤白如牛奶，味极鲜美，有“天然味精”之称。
（A）对
（B）错
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1
畜肉脱水制品的干制方法一般分为自然干燥和人工干燥两种，自然干燥有晾晒、风干、阴干等方法，人工干燥有煮炒，烘焙，真空干燥，远红外干燥等方式。
2
调味料是指在烹调过程中主要用于调和食物滋味的原料统称，在菜点制作过程中起着定味、上色、去除异味、杀菌防腐等作用。
3
韭菜的别名有起阳草，懒人菜，扁菜等。
4
肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。
5
健康成年人在一般条件下每日约需水_____毫升。
6
烹饪原料的固有品质是有原料的品种和新鲜度决定的。
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