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原料与营养
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荞麦的在烹饪运用时要经过 “三熟”，即加工时炒熟，和面时烫熟，制胚后蒸熟。
（A）对
（B）错
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1
要对烹饪原料进行全面的、精确的、可靠的鉴定，应使用( )。
2
下列食用菌中，_____有抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多吃。
3
籼米硬度较小，加工时容易碎，涨性大，出饭率高，但黏性小，口感干而粗糙。
4
涨发海参时要用铁锅，不可用铝锅和瓷盆。
5
人体水的来源包括饮水，食物水和代谢水。
6
腹白较多的米的硬度大，蛋白质含量低，质量差。
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