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原料与营养
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大麦因含谷蛋白含量较多，故适宜做多孔面包等食物。
（A）对
（B）错
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1
鸡蛋蛋壳膜分为内蛋壳膜和外蛋壳膜，内蛋壳膜较厚，其作用是避免蛋品水分蒸发。
2
猪肺位于猪胸腔内呈左右分布分七叶;表面有浆膜，光滑而湿润。
3
又称为千金菜的是( )。
4
要对烹饪原料进行全面的、精确的、可靠的鉴定，应使用( )。
5
家畜肉组织结构中不随意肌是( )。
6
生的四季豆含有皂素，食用后会引起中毒的现象。
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