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原料与营养
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菠菜中含有较多的草酸，烹调前先进行焯水处理。
（A）对
（B）错
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1
南京板鸭最为著名，其中质量最好的是大雪到立春产的板鸭，又称:
2
鱼类所含的脂肪以不饱和脂肪酸为多，易被人体消化吸收，消化吸收率可达( ) %。
3
要对烹饪原料进行全面的、精确的、可靠的鉴定，应使用( )。
4
下列虾类中不是产于渤海和黄海的是:
5
春季肉质最肥，有“春鳘秋鲈”之说的鳘是:
6
脂肪组织是衡量肉的质量的重要因素。
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