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原料与营养
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人体水的来源包括饮水，食物水和代谢水。
（A）对
（B）错
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1
干肉皮的涨发方法一般为水发，而蹄筋的涨发方法水发、油发和盐发等。
2
菜肴“陕西葫芦头”选用 作为主料。
3
霉交甘蔗中毒属( )。
4
涨发海参时要用铁锅，不可用铝锅和瓷盆。
5
世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”的是:
6
烹饪原料的( )是鉴别原料品质优劣最重要最基本的要求。
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