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原料与营养
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素菜中的“三菇”是指香菇、蘑菇和草菇。
（A）对
（B）错
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1
脂肪组织是衡量肉的质量的重要因素。
2
食物中毒后服用的拮抗剂一般是含脂肪较高的食物。
3
家畜肉原料的组织结构包括肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和( )
4
不饱和脂肪酸熔点高、消化率高，可达98%。
5
黄鱼鮝是以大黄鱼加工而成，主要产于浙江，以每年的头伏者所产最佳。
6
烹饪原料的( )是鉴别原料品质优劣最重要最基本的要求。
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