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原料与营养
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江苏镇江香醋以( )为原料。
（A）高粱
（B）糯米
（C）麸皮
（D）大米
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1
菠菜中含有较多的草酸，烹调前先进行焯水处理。
2
鱼皮是用鲨鱼及鳐鱼的皮干制而成的干货制品，可分未去沙和去沙两种。
3
文蛤以春季出产的质量较好，切忌过度加热，适宜于旺火速成。
4
为控制或阻止蔬菜的( )， 微生物的生长， 虫类的蛀咬，蔬菜在储存保鲜上一般采用低温保藏法。
5
畜类原料的碳水化合物主要以淀粉形式存在。
6
西湖醋鱼选用的原料是( )。
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