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原料与营养
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烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是:
（A）蛋白质
（B）维生素
（C）脂肪
（D）无机盐
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1
鲞是鱼类、软体动物类等水产品的腌干或淡干的干货制品的统称。
2
“云腿”产于云南如皋县，“南腿”产于浙江金华。
3
西南型猪主要分布在:
4
肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。
5
谷物粮食的组织结构由谷皮、糊粉层、胚乳、胚构成。
6
面粉按加工精度和用途可分为特制粉和专用粉。
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