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原料与营养
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烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是:
（A）蛋白质
（B）脂肪
（C）矿物质
（D）维生素
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1
庐山三石(石鸡、石鱼、石耳)中的石鸡就是:
2
瘦肉型猪指酮体瘦肉率高于50%，肥膘厚低于3.5厘米的猪型。
3
菌藻类中的蛋白质含量较高达( )，且氨基酸种类齐全比例平衡 。
4
烹饪原料的食用价值越高，其品质就越好。
5
肉鸽的最佳食用期是指出壳后_____左右。
6
牛肚领，羊肚领是牛羊的瓣胃。
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