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餐饮食品安全知识
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生乳的卫生问题（）
（A）微生物污染
（B）化学性污染
（C）掺伪
（D）以上均是
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1
食品生产经营者应当建立食品添加剂保管制度，将其存放于橱柜等专用仓库设施，不需要标示“食品添加剂”字样。
2
初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（ ）彻底分开使用。
3
抗坏血酸作为发色助剂,可减少发色剂的用量。 ( )
4
清洁操作区是餐饮单位_____要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。
5
食品安全管理员必须具备的条件_____。
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